Làm quen với bao bì hút chân không thực phẩm
Bao bì chân không thực phẩmgiúp các doanh nghiệp, nhà sản xuất và nhà bán lẻ đóng gói thực phẩm đông lạnh một cách an toàn.
Đóng gói chân không(VP) vàbao bì không khí biến đổi(MAP) có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh thông qua việc hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, một loại vi khuẩn được gọi là Clostridium botulinum (C. botulinum) không phân giải protein có thể phát triển trong điều kiện thiếu oxy.
Điều quan trọng là phải áp dụng các biện pháp kiểm soát thích hợp để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn này và nguy cơ tạo ra độc tố có hại trong thực phẩm đông lạnh VP/MAP.
Chức năng chính của bao bì chân không là hút và chặn oxy để ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm. Nguyên tắc là, bao bì chân không là hút oxy của bao bì và tế bào thực phẩm để loại bỏ"môi trường sống"của vi sinh vật, nhằm tránh hư hỏng thực phẩm do hoạt động của vi sinh vật. Bởi vì hầu hết các vi sinh vật như nấm mốc và nấm men đều cần oxy để tồn tại.
Kết quả thí nghiệm cho thấy: Khi nồng độ oxy trong bao bì ≤1%, tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm đi đáng kể. Và hầu hết các vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản khi nồng độ oxy ≤0,5%. Nhưng hãy nhớ rằng đóng gói chân không không thể ức chế sự hư hỏng và đổi màu của thực phẩm do sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí và phản ứng enzyme. Vì vậy, cần phải kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác như làm lạnh, đông lạnh nhanh, khử nước, khử trùng ở nhiệt độ cao, khử trùng bằng chiếu xạ, khử trùng bằng vi sóng, xử lý bằng muối, v.v.
Đóng gói chân không có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, vì điều kiện oxy mà vi sinh vật bám trên bề mặt thực phẩm cần để tồn tại sẽ bị loại bỏ bằng cách đóng gói chân không.
Loại bỏ oxy chân không không chỉ ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật mà quan trọng là ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm. Bởi trong các loại thực phẩm béo có chứa nhiều axit béo chưa bão hòa, dễ bị oxy hóa, gây mùi vị khó chịu, hư hỏng. Ngoài ra, vitamin A và C sẽ bị thất thoát do quá trình oxy hóa, đồng thời chất không ổn định trong màu thực phẩm cũng sẽ bị oxy hóa, gây biến màu thực phẩm. Vì vậy, đó là lý do tại sao việc loại bỏ oxy là một cách hiệu quả để ngăn chặn thực phẩm bị hư hỏng.
Nói chung, đóng gói chân không có thể được chia thành nhiều dạng như túi chân không ép đùn đồng thời, màng căng đồng ép đùn, túi co chân không, bao bì da chân không, v.v., trong đó, túi / màng chân không ép đùn đồng thời được sử dụng rộng rãi nhất .
Bao bì chân không ép đùn đồng thời an toàn và đáng tin cậy, thuận tiện khi sử dụng với mức đầu tư và diện tích nhỏ.
Ưu điểm của bao bì chân không
Dễ sử dụng. Túi chân không có thể mở dễ dàng và an toàn. Khi ăn, thức ăn đã sẵn sàng được phục vụ mà không cần hâm nóng.
Dễ dàng vận chuyển và lưu trữ. Túi chân không nhẹ và có thể gập lại, chiếm không gian nhỏ và tiết kiệm chi phí vận chuyển và lưu trữ. Do tính nhẹ và
Tiết kiệm năng lượng. Vì bao bì nhẹ và được khử trùng nên mức tiêu thụ năng lượng của túi chân không thấp hơn 30% -40% so với bao bì cứng.
Lưu trữ dài hạn. Sử dụng gói chân không cho thực phẩm không cần phải để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh, thời hạn sử dụng ổn định, sánh ngang với kim loại và dễ sử dụng lâu dài.
Cấu trúc & tính năng của máy hút chân không ép đùntúi
Sản phẩm | Cấu trúc vật liệu | Đặc trưng |
Túi / màng chân không có rào cản trung bình | PA/PE/PA/PE PE/PA/PE Vật liệu rào cản trung bình PA được sử dụng làm lớp rào cản | Nó được sử dụng rộng rãi nhất để đóng gói dài hạn trong kho đông lạnh hoặc đóng gói ngắn hạn trong kho lạnh. |
Túi/phim chân không có rào cản cao | PA/PE/PA/EVOH/PA/PE | Nó phù hợp để đóng gói lâu dài thịt tươi, thịt chế biến, phô mai, hải sản và các sản phẩm khác trong kho lạnh. |
Túi/phim chân không có rào cản trung bình | PA/PP/PA/PP | Nó phù hợp cho sản phẩm trong ứng dụng vặn lại và khử trùng ở nhiệt độ cao, như trứng tẩm gia vị, đậu phụ khô, cánh gà, v.v. |
Túi/phim chân không có rào cản cao | PA/PP/PA/EVOH/PA/PP | Nó phù hợp cho sản phẩm trong ứng dụng vặn lại và khử trùng ở nhiệt độ cao. Rào cản EVOH cao cải thiện đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm |
