Kỹ thuật vặn lại
Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm luôn diễn ra hai quá trình nấu đó là tiệt trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao và tiệt trùng ở nhiệt độ thấp áp suất khí quyển. Các sản phẩm thịt tiệt trùng ở nhiệt độ thấp có nhiệt độ gia nhiệt thấp và chất xơ của thực phẩm không bị phá hủy nên hương vị tươi ngon, các chất dinh dưỡng được bảo quản tốt; nhưng vì nó chỉ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh nên vẫn còn một số lượng lớn vi khuẩn gây hư hỏng, không chỉ hạn sử dụng ngắn, rất dễ gây thất thoát trong lĩnh vực lưu thông. Thực phẩm tiệt trùng ở nhiệt độ cao co lại quá mức do nhiệt độ làm nóng cao, hương vị không ngon bằng sản phẩm tiệt trùng ở nhiệt độ thấp nhưng do nó tiêu diệt hết vi khuẩn và loại bỏ nguyên nhân gây hỏng bên trong.
vặn lạilà một quy trình khử trùng kỹ lưỡng, được sử dụng rộng rãi trong xử lý khử trùng thịt, các sản phẩm từ đậu nành, một số vật tư y tế và thuốc tiêm. Phạm vi nhiệt độ khử trùng bằng nồi hấp thường nằm trong khoảng từ 121 đến 135°C. Hiện tại, cũng có những nghiên cứu về vật liệu đóng gói linh hoạt có thể đáp ứng khử trùng ở nhiệt độ cực cao ở 145°C. Dữ liệu nghiên cứu cho thấy trong điều kiện 145°C, miễn là thời gian xử lý được giữ trong khoảng 3 phút, các bào tử chịu nhiệt của botulinum có thể bị tiêu diệt hoàn toàn và vật liệu đóng gói dẻo tổng hợp thu được cũng đã được sử dụng rộng rãi. Thiết kế cấu trúc của vật liệu đóng gói linh hoạt tổng hợp phải đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật của khử trùng vặn lại. Thông thường, nhiều yếu tố phải được xem xét. Ngoài việc đảm bảo chức năng của vật liệu đóng gói trong quá trình sản xuất, cần xem xét thêm các yêu cầu về thành phần bên trong, đồng thời tính đến việc xử lý khử trùng. Ảnh hưởng của các điều kiện quy trình, điều kiện bảo quản lưu thông và các liên kết bán hàng và sử dụng đối với hiệu suất của vật liệu đóng gói.
