Nguyên tắc và ứng dụng của túi Retort

(I) Nguyên tắc cơ bản

Theo nguyên lý gây chết chung của vi sinh vật, vi sinh vật chắc chắn sẽ bị thiệt hại nặng nề trong môi trường nhiệt độ cao hơnnhiệt độ tăng trưởng tối đa của chúng, và nó sẽ trở nên trầm trọng hơn khi kéo dài thời gian gia nhiệt cho đến khicác vi sinh vật chết.

retort pouch

(II) Khử trùng ở nhiệt độ cao là phương pháp khử trùng phổ biến nhất, chủ yếu được chia thành các loại sau:

Phân loại theo nhiệt độ và thời gian:

Phân loại	Điều kiện phân loại	Bình luận
Nước đang sôi	Tiệt trùng bằng nước sôi 100oC	Thời gian khử trùng 30 phút
Nhiệt độ trung bình	Khử trùng lại dưới 121oC (bao gồm 121oC)	Thời gian khử trùng 40 phút
Nhiệt độ cao vặn lại	Khử trùng ở nhiệt độ cao dưới 135oC (bao gồm 135oC)	Thời gian khử trùng 30 phút

2.Túi vặn lại, ám chỉ đến"Tấm dán nhiệt độ cao"bởi FDA tại Hoa Kỳ, được chia thành ba cấp độ:

Theo tiêu chuẩn FDA:

Mức độ	Điều kiện thời gian	Thời hạn sử dụng của nội dung
Túi vặn lại 121oC	Dưới 121oC, 20-60 phút	Trên 6 tháng
Túi vặn lại 135oC	135oC, khoảng 20 phút	1 ~ 2 năm
Túi vặn lại 140oC	Dưới 140oC, thường là 2 ~ 5 phút	Khử trùng bằng lò vi sóng Trong vòng 2 năm

(III) Ứng dụng

Trong quy trình sản xuất thực phẩm luôn có hai quy trình nấu: khử trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao và khử trùng ở nhiệt độ thấp và áp suất khí quyển. Các sản phẩm thịt tiệt trùng ở nhiệt độ thấp có kết cấu tươi, mềm và bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng khác nhau do nhiệt độ gia nhiệt thấp. Tuy nhiên, chúng chỉ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, để lại nhiều vi khuẩn gây hư hỏng, dẫn đến thời gian bảo quản ngắn và tổn thất đáng kể trong khâu phân phối.

Mặt khác, thực phẩm tiệt trùng ở nhiệt độ cao có xu hướng co lại quá mức do nhiệt độ gia nhiệt cao, dẫn đến kết cấu kém mong muốn hơn so với các sản phẩm tiệt trùng ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, chúng loại bỏ tất cả vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng một cách đáng kể và loại bỏ các nguyên nhân gây hư hỏng bên trong.

chưng cất ở nhiệt độ caolà một quy trình khử trùng kỹ lưỡng được sử dụng rộng rãi đối với thịt, các sản phẩm từ đậu nành, một số vật tư y tế và thuốc tiêm để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Trong những năm gần đây, quy trình này cũng dần được áp dụng để khử trùng các sản phẩm như hạt dẻ, đồ uống từ ngũ cốc và các sản phẩm từ ngũ cốc.thức ăn xay nhuyễn dành cho trẻ em.chưng cất ở nhiệt độ caokhử trùng thường xảy ra ở nhiệt độ từ 121°C đến 135°C. Ngoài ra còn có nghiên cứu về vật liệu đóng gói có thể chịu được khử trùng ở nhiệt độ siêu cao ở 145°C. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc duy trì nhiệt độ ở khoảng 145°C trong khoảng 3 phút có thể loại bỏ triệt để vi khuẩn gây bệnh chịu nhiệt. Điều này đã dẫn đến việc sử dụng rộng rãi các vật liệu đóng gói composite cho mục đích này.

What is a retort pouch

Dựa trên các điều kiện khử trùng của nội dung đóng gói, bài viết này chủ yếu thảo luận về kỹ thuật thiết kế và xử lý các túi đóng gói có thể chịu được nhiệt độ 121°C. Thiết kế vật liệu đóng gói composite phải đáp ứng yêu cầu của quá trình khử trùng ở nhiệt độ cao. Một số yếu tố cần được xem xét, bao gồm chức năng của vật liệu đóng gói trong quá trình sản xuất, các yêu cầu về nội dung, điều kiện của quá trình khử trùng, điều kiện bảo quản và tác động của hiệu suất của vật liệu đóng gói trong giai đoạn bán hàng và sử dụng.

Vào những năm 1960, Hoa Kỳ đã phát minh ramàng composite nhôm-nhựađóng gói các sản phẩm thịt để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng thông qua khử trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao, kéo dài thời hạn sử dụng lên hơn một năm.Màng composite nhôm-nhựa, còn được gọi là lon mềm, mềm, nhẹ và có vai trò tương tự như đồ hộp. Để bảo quản lâu dài các sản phẩm thịt ở nhiệt độ phòng, các lựa chọn bao gồm sử dụng hộp đóng gói cứng, lon thiếc và chai thủy tinh. Tuy nhiên, đối với bao bì mềm thì hầu hết đều sử dụng màng composite nhôm-nhựa.

Màng composite nhôm-nhựa bao gồm nhiều lớp nhiều lớp, thường là ba lớp, với cấu trúc điển hình là lớp bề mặt/chất kết dính/lá nhôm/chất kết dính/lớp hàn nhiệt (CPP). Những màng bao bì này được sử dụng rộng rãi với những ưu điểm như hình thức hấp dẫn, tính chất cơ học tuyệt vời, khả năng rào cản cao, chịu nhiệt độ cao và vệ sinh tốt. Tuy nhiên, chúng cũng có một số nhược điểm, bao gồm độ cứng và độ giòn của lá nhôm, không dẻo như màng nhựa. Màng nhựa dùng cho túi retort nhiệt độ cao phải đáp ứng các yêu cầu về điều kiện retort và tính năng hàm lượng, để xác định lựa chọn, thông số kỹ thuật, sự kết hợp của vật liệu, loại mực, chất kết dính, v.v. Các vật liệu màng nhựa phổ biến bao gồm BOPET, BOPA, HDPE , RCPP, AL, EVOH ép đùn đồng thời, PVDC ép đùn đồng thời, và PE đồng ép đùn, v.v. Ngoài ra còn có các màng ép đùn đồng thời nhiều lớp với năm lớp trở lên, chẳng hạn như PP/Tie/EVOH/Tie/PP và PP/Tie/PA/EVOH/PA/Tie/PP. Ngoài ra còn có co-polyamide MXD6 và màng lắng đọng hơi gốm như SiOxPET12. Tuy nhiên, do hạn chế về mặt kỹ thuật và chi phí, việc ứng dụng màng ép đùn đồng thời nhiều lớp và màng lắng đọng hơi gốm trong túi vặn lại nhiệt độ cao vẫn chưa được phổ biến rộng rãi.

What is a retort pouch

Ban đầu,Gói LDnhiệt độ caotúi trả lạiđược phát triển theo tiêu chuẩn GB/T10004-1988, chỉ bao gồm một cấu trúc vật liệu: PET/AL/CPP cho điều kiện nấu giới hạn ở 121°C trong 40 phút. Mười năm sau, nó được sửa đổi thành GB/T10004-1998"Retort màng và túi tổng hợp,"mở rộng cấu trúc vật liệu bao gồm PET/CPP, PA/CPP (loại trong suốt hai lớp), PET/AL/CPP, PA/AL/CPP (loại mờ ba lớp) và PET/PA/CPP (ba lớp mờ). loại trong suốt lớp), cũng như PET/ALPACPP (loại mờ bốn lớp). Các đặc tính vật lý và cơ học của sản phẩm được nâng cao bằng cách bổ sung khả năng chống chịu với vật liệu, độ bền vỏ và độ bền hàn nhiệt sau khi nấu làm chỉ số hiệu suất, trong khi chỉ báo kháng dầu ban đầu được loại bỏ để nhấn mạnh tính thực tế của sản phẩm trong việc chịu được phản ứng nhiệt độ cao. Sau lần sửa đổi khác vào năm 2002, túi chưng cất nhiệt độ cao đã được đưa vào tiêu chuẩn mới nhất,"Nguyên tắc chung về đóng gói màng và túi composite."